Tiêu điểm đầu bếp: Joakim Prat Of Maître Choux

Words at War: Apartment in Athens / They Left the Back Door Open / Brave Men (Tháng BảY 2019).

Anonim

Ba đầu bếp ngôi sao Michelin, Joakim Prat, đồng sáng lập Maître Choux ở South Kensington, một tiệm bánh choux chuyên nghiệp duy nhất ở London. Chúng tôi đã có một cuộc gặp gỡ với các đầu bếp bánh ngọt tài năng để thảo luận về sự sáng tạo, Tahitian vanilla và giữ tiêu chuẩn.


Bất kỳ buổi sáng nào bắt đầu với một éclair được thiết lập là một buổi sáng tuyệt vời. Khi bạn bước vào mặt tiền polka-dot của Maître Choux, bạn sẽ được giới thiệu một loạt các màu sắc rực rỡ, choux và chouquettes. Được dẫn dắt bởi âm mưu, tôi đã chọn ngô và chuối. Không bao giờ tôi nếm thử thứ gì đó có hương vị chuối mà bị mắc kẹt một cách hợp pháp với hương vị thực tế của chuối

.

Đó là một hiện tượng.

Éclairs | Được phép của Maître Choux

Joakim Prat chẳng khác gì một nghệ sĩ hiện đại. Ông là một đầu bếp bánh ngọt tạo ra những kỳ quan có thể phân biệt nghệ thuật với bàn tay ma thuật của mình. Giống như tất cả các nghệ sĩ, ông là nội bộ. Vì vậy, tràn ngập tâm trí của mình với rắc, thiết kế, màu sắc và hương vị kem, rằng ông đã phải lắc mình ra khỏi chế độ Maître Choux. Với giọng nhấn mạnh nhỏ giọt với tinh thần bí ẩn Pháp, Joakim mỉm cười và tự giới thiệu bản thân trước khi giới thiệu một căn bếp nhỏ nhưng sạch sẽ bên dưới cửa hàng. Hương thơm của bánh ngọt bao quanh căn phòng khi anh ta giải thích họ đã phát triển bao nhiêu kể từ khi bắt đầu Maître Choux: 'rất khó để phù hợp với mọi thứ ở đây ngay bây giờ!'

Chúng tôi đã nói chuyện qua cà phê tại The Ampersand Hotel đối diện với tiệm bánh. Chọn South Kensington là một địa điểm hoàn toàn phù hợp với Maître Choux, vì tôi luôn nhìn thấy khu vực này như một phần nhỏ của Paris ở London. Khi chỉ ra điều này, Joakim nhiệt tình đồng ý; không có nơi nào khác ở London, nơi Maître Choux nên được đặt.

Maître Choux Shop Front | Được phép của Maître Choux

Joakim bắt đầu làm bánh ngọt ở độ tuổi trẻ không thể tin được 5, “Tôi đang nướng bánh ở nhà, có lẽ vì mẹ tôi là một đầu bếp rất tệ. Tôi đã làm bánh ngọt đầu tiên khi tôi lên 5, nhưng tất nhiên, nó ở trong một hình hài hước! ”Anh ta nói đùa. Điều này, tất nhiên, không còn là trường hợp. Mỗi bức tranh mà Joakim tạo ra đều có hình dạng giống như hình kế tiếp, một tác phẩm nghệ thuật được trang trí hoàn hảo với trang trí. Ông hoàn toàn cam kết với mức độ chất lượng - của bánh ngọt choux, hương vị và các đồ trang sức. “Bánh ngọt Choux rất thú vị vì bạn có thể sử dụng nó theo nhiều cách. Kết cấu rất giòn bên ngoài, và rất mềm bên trong. ”Anh giải thích.

Một người yêu thích cà phê avid, yêu thích của Joakim về éclairs của riêng mình là hương vị cà phê. Tuy nhiên, đó là vanilla éclair, có rất nhiều công việc được đưa vào đó. “Chúng tôi sử dụng kem vani đắt nhất trên thế giới và là loại kem tốt nhất trên thế giới. Chúng tôi có Tahitian vani và Madagascar vani, và papouasie vanilla nên tôi pha trộn. Chúng tôi bay 5 kg Vanilla từ Tahiti, bạn biết đấy. ”

Cà phê Arabica Éclair | Được phép của Maître Choux

Jeremie Vaislic, đối tác kinh doanh của Joakim và là người sáng lập của Maître Choux, bày tỏ: “Khi bạn thử loại vani này lần đầu tiên, bạn không bao giờ có thể quay trở lại bất kỳ loại vani nào khác.” Câu trả lời của tôi “không có kem vani từ McDonalds?” với tiếng cười tập thể. Tuy nhiên, tôi đồng ý với tình cảm. Các loại kem chảy đầy miệng của bạn khi cắn vào éclairs của Joakim chứa hương vị vô song, cho dù đó là vani Tahitian, quả mâm xôi Tây Ban Nha hoặc quả hồ trăn Ba Tư.

Joakim giữ một cuốn sách nhỏ, trong đó ông rút ra các ý tưởng và ghi chú của mình. Anh bắt đầu quá trình sáng tạo của mình một cách chromatically. “Tôi tưởng tượng tất cả chúng lại với nhau. Vì vậy, đầu tiên tôi nghĩ về một màu sắc, sau đó tôi đi cho hương vị. ”Không chỉ sáng tạo, Joakim cũng là cầu toàn cầu nối tiếp:“ Tôi muốn một éclair có một tính cách rất mạnh mẽ. Tôi muốn mọi người biết đó là của chúng tôi. Phần yêu thích của tôi trong tất cả nó là sự sáng tạo. Tôi đến vào mỗi buổi sáng, như khoảng 7. Đầu tiên, tôi xem mọi thứ để đảm bảo mọi thứ đều đúng. Tôi đi đến đầu bếp trưởng để tiến hành một cuộc họp, để giải thích cho anh ta những gì tôi thích và không thích. Mỗi buổi sáng. Đó là cách duy nhất để theo kịp tiêu chuẩn, ”anh mỉm cười.

Joakim Prat | Được phép của Maître Choux

Joakim đã tạo nên dấu ấn của mình với Maître Choux. Sự kết hợp của vị trí, nhân khẩu học giống như Paris của nó và các éclairs đáng kinh ngạc mình đã dẫn đầu patisserie để thành công. Jeremie tiết lộ rằng vào ngày khai mạc đầu tiên, họ đã được bán hết trước 11:30 sáng. Joakim nói: "Và ngày thứ hai cũng vậy, và ngày hôm sau cũng vậy!"

Nghe về thói quen hàng ngày của Joakim và về sự thành công của cửa hàng, rõ ràng là đầu bếp hầu như không ngủ được. Người hâm mộ lớn nhất của anh ấy, anh ấy nói, là bạn gái của anh ấy là đầu bếp cá nhân cho Nữ hoàng - 'Vậy anh là Beyonce và Jay-Z của thế giới đầu bếp?' Tôi đề nghị, hình dung một cặp vợ chồng quyền lực lung linh trong mũ trắng và tạp dề.

'Bạn sẽ nói gì là dịp hoàn hảo để cung cấp cho ai đó một éclair?' Tôi hỏi.

“Mỗi dịp!” Anh khăng khăng. Và đúng như vậy.

Red Love Éclair | Được phép của Maître Choux