Feijoada: Debunking huyền thoại của món ăn yêu thích của Brazil

Our Miss Brooks: Mash Notes to Harriet / New Girl in Town / Dinner Party / English Dept. / Problem (Tháng Sáu 2019).

Anonim

Bữa ăn mang tính biểu tượng nhất của Brazil, feijoada, là món hầm đậu nấu chín chậm trộn lẫn với các loại thịt bò và thịt lợn cắt bao gồm thịt bò hấp và xúc xích hun khói. Các phiên bản truyền thống nhất bao gồm tai, đuôi và chân lợn và lưỡi bò. Người ta tin rằng đó là những nô lệ đầu tiên tạo ra món ăn này - nhưng điều này có đúng không? Đọc tiếp để biết thêm về lịch sử của feijoada để loại bỏ huyền thoại của món ăn dân tộc Brazil.

Feijoada trong văn hóa Brazil

Feijoada là một nguồn niềm tự hào dân tộc cho người Brazil. Thông thường ăn vào thứ bảy, món ăn được tạo thành từ một vài miếng thịt được nấu chín trong một hầm đậu đen dày trong vài giờ (càng lâu càng tốt) và ăn với cơm trắng, bắp cải băm nhỏ, gãi thịt heo, farofa (bột sắn nướng), và một lát cam, được cho là để hỗ trợ tiêu hóa. Các feijoada hoàn hảo được phục vụ với một shot của cachaça hoặc caipirinha, để giúp thúc đẩy sự thèm ăn trước khi tút vào món ăn Brazil nặng nhưng ngon này.

Truyền thuyết về feijoada

Truyền thuyết kể rằng feijoada xuất phát từ thời điểm nô lệ ở Brazil khi nô lệ trộn lẫn đậu đen với những miếng thịt còn lại mà các bậc thầy của họ cảm thấy không thích hợp để tiêu thụ - tai, đuôi và bàn chân của heo, và chất béo và lưỡi của một con bò. Các món ăn rất ngon mà các bậc thầy cuối cùng bắt đầu ăn nó quá, và trước khi dài, nó đã trở thành món ăn quốc gia của Brazil. Tuy nhiên, điều này có đúng không?

Nguồn gốc thực sự của feijoada

Trong khi nó có vẻ là một câu chuyện hấp dẫn, truyền thuyết về nguồn gốc của feijoada đã được tranh luận gay gắt. Các nhà sử học cho rằng feijoada quay trở lại các món hầm đậu thường được tìm thấy ở phía nam châu Âu và trên thực tế, một món ăn Bồ Đào Nha đã được điều chỉnh để sử dụng các nguồn thực phẩm địa phương được tìm thấy ở Brazil.

Rễ Feijoada

Nguồn gốc của feijoada đã được liên kết chặt chẽ với các món hầm tương tự từ một số vùng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, cụ thể là Extremadura, Tras-os-Montes, và Alto Douro. Trong khi những khu vực này có xu hướng sử dụng đậu thận, đậu trắng, hoặc đậu xanh, feijoada sử dụng đậu đen do sự phong phú ở Brazil. Khi người Bồ Đào Nha đến Brazil, họ bắt đầu trồng đậu đen, vì họ có chi phí thấp để sản xuất và dễ bảo trì - cuối cùng họ trở thành một nguồn thực phẩm chủ yếu cho những người châu Âu định cư ở Brazil.

Các quốc gia khác ăn feijoada

Feijoada không độc quyền đối với Brazil - nó có thể được tìm thấy ở một số quốc gia, mặc dù có các biến thể nhẹ về văn hóa và khu vực. Các quốc gia và khu vực khác mà bạn có thể lấy mẫu feijoada là Macau, Cape Verde, Angola, Mozambique và Ấn Độ (đặc biệt là ở Goa). Đây là tất cả những khu vực có lịch sử Bồ Đào Nha, cho thấy người Bồ Đào Nha đã mang truyền thống nấu ăn của họ cùng với họ và thích nghi nó với sự sẵn có của thực phẩm địa phương.

Mặc dù feijoada đến Brazil từ thực dân Bồ Đào Nha, huyền thoại đô thị mà nó bắt nguồn từ chế độ nô lệ là một câu chuyện được nhiều người biết đến và nổi tiếng hơn nhiều.