Hungerlust: Mọi thứ bạn cần biết về đầu cừu của Iceland

SCP-835 Expunged Data Released | keter class | aquatic / transfiguration / contagion scp (Tháng Sáu 2019).

Anonim

Ẩm thực Iceland là không bình thường. Mùa đông dài và tình trạng thiếu thực phẩm làm cho đất nước trải qua nhiều thế kỷ trước đã dẫn đến một nền văn hóa bảo tồn. Kết quả là bữa tiệc của thịt cá mập thối, puffin và tinh hoàn của ram, tất cả vẫn còn ăn ngày hôm nay.

Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của đất nước là đầu cừu, hoặc khoai tây. Culture Trip nói chuyện với Sindri Snær, đầu bếp trưởng tại Mýrin Mathús, một trong số ít nơi vẫn phục vụ các món ăn truyền thống của Iceland quanh năm. Ông nói về văn hóa ẩm thực của đất nước và tại sao nhà hàng lại quan tâm đến nhiều thực khách hơn để thử món ăn này.

Lịch sử và truyền thống

Svið có nguồn gốc trong một thời gian khi những người Iceland không thể đủ khả năng để cho bất kỳ một phần của động vật đi đến chất thải. Cừu rất phổ biến ở Iceland (có khoảng hai con cừu cho mỗi con Icelander), và giống bản địa là thuần chủng và cứng rắn như bạn mong chờ cho một con vật sống trên một hòn đảo núi lửa lạnh giá.

"Thịt cừu phổ biến ở Iceland bởi vì chúng tôi có rất nhiều nước ngọt và núi để các loài động vật uống và đi lang thang." Sindri Snær nói: 'Mỗi mùa đông nông dân đi vào núi và tìm cừu của họ để họ có thể đưa họ vào trong và để họ nghỉ ngơi vào mùa đông. Đó là một truyền thống quay lại hàng thế kỷ. '

Phát biểu về lịch sử đằng sau những kinh nghiệm, Sindri Snær nói: 'Đầu cừu có rất nhiều ý nghĩa ở Iceland, và chúng ta đã ăn nó qua nhiều thế hệ. Đó là nguồn cung cấp tốt, nó không tốn nhiều tiền và có nghĩa là chúng ta có thể ăn thịt cừu mà không lãng phí bất cứ thứ gì. Chỉ bây giờ việc tiêu thụ nó đang chậm lại vì chúng ta không phải ăn đầu cừu để tồn tại nữa, nhưng một số người trong chúng ta thực sự thích nó. Khi những người Viking định cư ở Iceland hàng trăm năm trước, đã có những con chiên ở đây nên những người định cư đã làm điều hiển nhiên và ăn chúng. '

Mối quan hệ cộng sinh giữa người Iceland và cừu tiếp tục ngày hôm nay, với những con vật cung cấp thịt và len - cũng như thu nhập - cho nhiều người.

Svið là một phần thiết yếu của lễ hội giữa mùa đông Þorrablót, được tổ chức trong tháng tiếng Iceland cổ của Þorri vào tháng Giêng và tháng Hai. Trong khi đất nước có một di sản lâu dài của lễ hội mùa đông, Þorrablót được thành lập sau sự bùng nổ đô thị hóa sau Thế chiến II, khi nhiều người di chuyển từ vùng nông thôn Iceland đến Reykjavík. Được thiết kế như một cống nạp cho nguồn gốc cổ xưa của Iceland, Þorrablót được tổ chức tại nhà với gia đình và bạn bè hoặc tại một nhà hàng bằng cách ăn buffet của các loại thực phẩm của Iceland mà không được thưởng thức thường xuyên như trước đây.

Cùng với đầu cừu, những người tham gia được thưởng thức các loại thực phẩm như: lifrarpylsa, xúc xích được làm từ gan, thịt cừu, bột lúa mạch đen và yến mạch, sữa húng quế, cá voi ngâm trong sữa chua và harðfiskur, cá khô (thường cá tuyết hoặc cá tuyết)). Tất cả mọi thứ được phục vụ với rúgbrauð, một bánh mì đen tối, dai và brennivín, một tinh thần gia vị rõ ràng.

Cách chúng được tạo ra

Svið là một món ăn thực sự kinh tế, vì nó được làm từ một phần của con vật thường bị vứt bỏ.

Thứ nhất, tóc trên đầu cừu bị đốt cháy, và sau đó được làm sạch dưới vòi nước lạnh. Đôi mắt và tai được chú ý đặc biệt ở đây, vì chúng có nhiều khả năng chứa bụi bẩn hoặc bụi bẩn.

Người đứng đầu sau đó được xẻ trong một nửa chiều dài và bộ não loại bỏ, mà ít lộn xộn nếu nó đông lạnh đầu tiên. “Chúng tôi thường ăn não, nhưng trong 20 năm qua chúng tôi đã dừng lại vì nó trở nên không được ưa chuộng”, Sindri Snær nói. 'Bây giờ chúng ta dùng nó để làm mứt cừu.'

Để nấu đầu, nó được đặt vào một cái nồi lớn rồi được bao phủ bởi nước muối và đun sôi. Phải mất khoảng một tiếng rưỡi để trở nên mềm, trong đó cặn bã phải được lấy ra khỏi mặt nước. Nó phải được loại bỏ khỏi nhiệt trước khi thịt bắt đầu tách ra khỏi xương, nếu không thì tính toàn vẹn của đầu làm thực thể sẽ bị mất. Nó có thể phục vụ ngay lập tức, hoặc làm lạnh và phục vụ lạnh hoặc hâm nóng.

Tìm chúng ở đâu

Bạn có thể mua đầu cừu sẵn sàng để nấu ăn hoặc ăn ở nhà tại các siêu thị trên khắp Iceland, nhưng việc tìm kiếm các nhà hàng phục vụ họ hơi phức tạp hơn một chút.

Đầu cừu được thưởng quanh năm, và Mýrin Mathús là một trong những nơi phổ biến nhất phục vụ nó. Tìm thấy ở vị trí không chắc chắn của một bến xe buýt ở Reykjavík, nó được phục vụ du khách đói từ năm 1976 và đầu của cừu là một trong những người bán hàng nhất quán nhất. Họ bán khoảng 10.000 thứ mỗi năm.

Cách ăn chúng

Theo truyền thống, một bữa ăn đầu cừu cũng sẽ bao gồm khoai tây nghiền và nghiền hoặc xắt nhỏ. Thật đáng ngạc nhiên khi ăn.

"Không có gì trên đầu bạn không thể ăn, ngoại trừ tất nhiên xương, " Sindri Snær nói. 'Mắt sẽ bật lên khi bạn ăn nó, và nó có nước ép mặn trong đó một số người thích. Phần tốt nhất là lưỡi. ' Đào vào và chuẩn bị để lại một hộp sọ trông ấn tượng trên đĩa của bạn.

Sindri Snær cũng chia sẻ bí mật rằng món ăn tuyệt vời với một ly Coca Cola. "Họ đi rất tốt với nhau, " anh nói.

Mặc dù một số người Iceland thích đầu cừu, nó không phổ biến như trước đây. Sindri Snær nói: 'Tôi hy vọng truyền thống sẽ vẫn còn sống và sẽ trở nên nổi tiếng một lần nữa. Đó là một phần của văn hóa và truyền thống của chúng tôi, chúng tôi thực sự tự hào về nó. '

Mê tín dị đoan

Có một số câu chuyện vợ cũ xung quanh svið mà khách du lịch có thể làm tốt để chú ý. Thứ nhất, bạn không bao giờ nên ăn tai. Không phải vì họ không ăn được (mặc dù họ có thể là một món ăn vặt), nhưng bởi vì họ thường mang nhãn hiệu của chủ sở hữu cừu, và nhiều người nghĩ rằng người Iceland sẽ buộc tội người ăn trộm.

Người ta cũng nói rằng nếu cái xương nhỏ xíu dưới lưỡi của con chiên vẫn còn nguyên vẹn trong khi bạn ăn, một đứa trẻ chưa nói được sẽ vẫn im lặng mãi mãi.

Yêu Hungerlust? Tìm hiểu tất cả mọi thứ bạn cần biết về bánh ngọt Cornish ở đây.